Gustosissima, ricca, fresca e profumata: ecco una ricetta di pasta fredda che non potete perdere per nessuna ragione!!
Ingredienti
320 grammi pasta corta tipo penne
300 grammi pomodori maturi
200 grammi pomodori secchi
2 cucchiai capperi dissalati
2 cucchiai olive taggiasche
150 grammi pancetta affumicata a cubetti
Olio extra vergine d’oliva
Foglie di timo fresche
Sale e pepe
Preparazione
Lavate i pomodori, tagliateli a piccoli tocchetti. Nel frattempo fate cuocere le penne, scolatele al dente e passatele subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura. Versatele in una insalatiera e conditele con sale, pepe, un generoso giro di olio e il timo.
Fate saltare la pancetta per 3 minuti in una pentola antiaderente ben calda senza aggiunta di grassi in modo diventi croccante e fatela raffreddare.
Tritate grossolanamente le olive insieme ai pomodori secchi e unite il tutto alla pasta. Mescolate e unite anche i capperi e la pancetta, i pomodorini mescolate tutto bene, condite con olio, sale e pepe a secondo dei vostri gusti e tenete al fresco almeno mezz’ora prima di servire.
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