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Linguine con asparagi e pomodorini Pachino

Cosa sono?

Sono uno di quei primi piatti semplici ma così invitanti e gustosi che darà gusto preparare.

 

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di linguine (o spaghetti)

Asparagi

1 confezione di pomodori Pachino igp

un pezzetto di aglio e cipolla freschi

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale qb

peperoncino qb

pecorino romano grattugiato (a piacere)

 

Preparazione

Lavate e mondate gli asparagi. In una larga padella mettete a rosolare la cipolla e l’aglio fresco tritati finemente con 5-6 cucchiaiate di olio .

Appena saranno dorati, unite gli asparagi spezzettati, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e una punta di peperoncino in polvere. Fate cuocere a fuoco lento coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate e pulite i pomodorini, tagliateli a cubetti e uniteli agli asparagi. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e fate cuocere altri 10 minuti verificando che il sugo non asciughi troppo, in tal caso aggiungete un goccio d’acqua.

Scolate le linguine al dente e trasferitele nella padella, mescolando velocemente tutto insieme a fuoco alto.

 

Completate il piatto con una bella manciata di pecorino romano grattugiato e servite!

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